מהו שוקולד ואיך הוא נוצר?

שוקולד עשוי מפולי קקאו. עץ הקקאו מיתמר עד לגובה של 12 מטר וגדל באקלים טרופי. פירות העץ נראים כמו כדורים קטנים, כשכול אחד מכיל עשרות פולים. לאחר הבשלת הפרי מחלצים את הפולים ואוספים אותם להתססה במשך כמה ימים. התסיסה מאפשרת ארומה (טעם וריח) עשירה. 



הפולים עוברים ניקוי יסודי ואחר כך קולים אותם במשך 20 דקות בחום של 130 מעלות. לאחר הקלייה, כותשים את הפולים שהופכים לאבקה.
בחום הערבול והכתישה משתחררים השומנים שבפולים ונוצרת עיסה שהיא מעין חמאת קקאו. כשהעיסה מתקררת, נוצר חומר הגלם להכנת השוקולד.
חומר גלם זה אינו מתוק, אלא מר וחריף ויש להוסיף לו את כל התבלינים (וניל, סוכר, אבקת חלב) והמטעמים (אגוזים, בוטנים) שהופכים אותו למתוק וטעים.